市場進行營銷專家指出，沒有形成一個企業定位方法能用之四海而皆準。因此，餐飲企業在制定定位戰略時，必須從實際出發，正確處理自身、顧客、競爭對手之間的關系，具體問題具體分析。一般而言，首先，要弄清楚在客觀環境條件的制約下，顧客在想什么，他們為什么會這樣想；競爭者正在和將要干什么，他們為什么要這樣做；本餐飲企業應該干什么，應該怎樣去做才是上策。然后，從潛在顧客的心理入手，根據市場競爭態勢，其中特別是要慎重考慮企業與主要競爭對手在市場中的競爭地位，是市場主導者（領先者、領導者）、挑戰者、追隨者，還是補缺者（利基者），酌情量化處理或應用定位圖等工具，為餐飲企業向目標市場所提供的產品和營銷組合尋求和確定最恰當的市場定位。餐飲市場定位的基本模式如下。

1.市場領導者定位戰略餐飲企業在目標市場中始終保持著第一優勢，無論是在產品質量、規格和服務上都贏得了領先地位，始終以領導者的地位引領著這個市場消費需求的發展方向。餐飲企業應在以下幾個方面努力。1擴大總需求，尋找新客戶; 2保持現有市場份額，通過擴大或縮小業務范圍來實現; 3繼續擴大市場份額，增加營銷數量。

2.市場挑戰者定位策略餐飲企業致力于提高自己的市場定位，對于市場領導者來說，可以采用以下策略。

(1)鄰近定位策略這是一種將自己定位在靠近競爭對手的位置，集中力量挑戰競爭對手的主要優勢的策略。這是一種正面攻擊競爭對手的策略。由于二者所提供的產品及營銷組合極其相似，因而不可避免地會導致激烈的競爭，所以，餐飲企業在選擇這種定位戰略時必須慎重考慮是否擁有競爭優勢、在競爭的相持階段是否有足夠的資金支持以穩住陣腳，等等，否則極易招來殺身之禍。通常，只有作為市場領導者或擁有王牌(如專利產品)的餐飲企業才采用鄰近定位策略。

(2)側翼戰略這是一種通過集中優勢力量，定位主要競爭對手的側翼，攻擊競爭對手的弱點的戰略。在定位策略的制定上，市場領導者有了更大的自由度，也就是說，他們可以相對自由地對自己的產品和營銷組合進行定位。但是，一般的餐飲企業受到各種條件的約束。面對強大的競爭對手，明智之舉應該是避實就虛，酌情把自己定位在主要競爭對手的側翼，先把自己的市場份額吞掉。等到時機成熟，再一拳把對手打倒在地。雖然是側翼，但只要定位準確，一針見血，也能達到擊敗競爭對手的目的。

3.市場跟隨者定位戰略餐飲企業，以避免在市場競爭中日益增加的損失，自覺保持與領導者的共存狀態。追隨并不意味著我們單純通過模仿。追隨者試圖為他們的目標市場提供特殊利益，培養自己的優勢，降低成本，保持產品和服務的高質量。

4. 市場補缺者定位戰略即定位于市場“空白”地帶的戰略。精心服務于市場某些細小部門的專業性旅游企業，根據消費需求變化，尋找市場“空白”或薄弱環節，當發現整體市場中尚有未開發的子市場即“空白”地帶時，餐飲企業可以長驅直入，通過專業性經營占據有利的市場位置。但必須進行認真考慮，該空白地帶是否需要具有中國商業研究開發的價值性；一旦企業開發一個成功且有利可圖，競爭者是否會蜂擁而來，屆時是否可以能夠應付等問題。通常，具有某一專長的企業和對市場變化敏感的企業往往采用這種定位策略。在實際市場中，情況往往如此。

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